Una receta de Alfonso Ángel Calero García. Pozoblanco

Caldo de Pollo (1/2 litro). Puedes ver la receta AQUÍ

Cabezas, piel y espinas de dos Truchas asadas.

Cabezas y piel de langostinos (10-12).

Limón -zumo- (1/2).

Puerro -la parte verde- (1).

Alga Kombu deshidratada (unas cuantas escamas).

Vino blanco «El Rana» o Brandy de Jerez.

Sal al gusto.

Agua mineral.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En olla con aceite depositamos las cabezas y restos de langostinos. Cocinamos hasta dorar. Regamos con el vino blanco o brandy, dejamos evaporar el alcohol y aportamos el agua, las cabezas y espinas de las truchas, el zumo de limón, la parte verde de un puerro y el alga kombu, salamos al gusto, al final de la cocción.
• Dejamos cocer 30 minutos, colamos y mezclamos con el caldo de pollo. Reservamos para nuestras elaboraciones.

NOTA DEL EDITOR: Se trata de un caldo que sorprende y que podemos utilizar en arroces y potajes marineros.