Una receta de Isabel Rodríguez García. Añora

Boquerones.

Agua.

Sal.

Hojas de Laurel.

Clavo de olor.

Pimienta molida.

Cebolla.

Ajo.

Pimentón dulce y picante.

Vinagre de Uva.

Aceite de oliva (un chorrito).

• Limpiamos los boquerones, los lavamos y escurrimos.
• Cortamos los ajos y la cebolla en trozos pequeños. Ponemos a hervir con todos los ingredientes anteriores, excepto los boquerones, en agua fría y en crudo. Lo dejamos reducir.
• Una vez que se ha reducido el caldo, se ponen los boquerones para que den un hervor teniendo cuidado de que no se pasen ni se rompan.
• Ponemos a punto de sal y vinagre. Apagamos el fuego, ponemos en una fuente y dejamos enfriar.

Nota de la Autora: Estos escabeches se hacen con la carne o el pescado previamente fritos. Es preferible comerlos fríos  y si se comen en días posteriores tienen mejor sabor.

Era una forma de conservar durante más tiempo los alimentos cuando no había frigoríficos.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007