BACALAO CON NATA.
Una receta de nuestro colaborador José Luís Sánchez Jiménez. Madrid
500 gr de recortes bacalao previamente desalado
4 cebollas
6 dientes de ajo
200 ml de nata para cocinar
Nuez moscada
Sal
Pimienta
AVOE
* Cortamos los ajos en láminas y la cebollas en juliana fina.
* Desmigamos el bacalao y lo reservamos.
* Precalentamos el horno a 200º para gratinar.
* En un cacerola ponemos un poco de AVOE a fuego medio. Incorporos el ajo y cuando empiece a “bailar”, la cebolla. salpimentamos para que la cebolla sude. Cocinamos hasta que la cebolla empiece a dorarse muy ligeramente.
* Añadimos el bacalao y salteamos 2-3 minutos.
* Incorporamos la nata, rectificamos de sal y pimienta. Cocinamos a fuego máximo 3 minutos para que reduzca la nata y añadimos nuez moscada.
* Colocamos en recipientes individuales de barro o cristal y dejamos reposar 10-15 minutos.
* Cubrimos las raciones con el panko y gratinamos. Servimos caliente.
Notas
Este plato es una versión del clásico de la cocina portuguesa.
Se puede sustituir la nata por nata vegetal o leche evaporada.
Si no tenemos panko, también se puede gratinar con pan rallado especiado.
Otra opción es, una vez servido en las raciones individuales, es colocar unas lascas de trufa y servir; el resultado es delicioso.
