Solomillo ibérico de LOS PEDROCHES (2).

Sal y Pimienta al gusto.

Ajo (2 dientes).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Salsa de Pimienta verde. Puedes ver la receta AQUÍ

Temperatura: 60ºC   Tiempo: 1 hora y 25 minutos.

• Salpimentamos nuestra carne y la incluimos en bolsa de cocción, junto a un diente de ajo, pelado y machacado. Cerramos al vacío.
• Llevamos a baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
• Retiramos de las bolsas y guardamos los jugos para la salsa. Marcamos en sartén a fuego alto, con un poco aceite de oliva.
• Troceamos en medallones y servimos acompañados de la salsa de pimienta verde.

Nota del Editor: En nuestros apuntes hay quien prefiere dejar el solomillo una hora, incluso 45 minutos, es cuestión de adaptar el tiempo a nuestro gusto. Si necesitáis saber más sobre este método de cocción, aconsejamos leer esta entrada AQUÍ