Magret de Pato (2).

Nabos (1 manojo).

Mantequilla «Covap» (30 grs).

Jerez dulce (1/2 vaso).

Naranja (1/2).

Salsa de soja (1 cs).

Azúcar moreno (2 cp).

• Precalentamos el horno a 220ºC. Retiramos el exceso de grasa de la carne y hacemos unos cortes cruzados en el lado más graso.
• Lo pasamos a una sartén calentada a fuego medio, por el lado donde hemos dado los cortes, unos 2 minutos. Cuando comience a tener color, dejamos 2 minutos más.
• En un cazo mezclamos la salsa de soja, el jerez dulce y el zumo de la media naranja. Calentamos suavemente, removemos y dejamos hervir unos 3-4 minutos.
• Pasamos el magret a una fuente de horno y lo untamos con la salsa. Horneamos 6-7 minutos.
• Pelamos los nabos y los perfilamos para dejar todos al mismo tamaño (como una chalota). Lavamos las hojas del manojo. Doramos los nabos en una sartén con la mitad de la mantequilla propuesta, a fuego suave. Incorporar 1/2 vaso de agua, bajar el fuego, cubrir con una tapa y dejar cocinar 10 minutos. Verter el jugo de los nabos en un bol.
• Poner el resto de la mantequilla en la sartén, las hojas de los nabos y el azúcar sobre éstos. Remover bien. Cocinar 2 minutos más.
• Servir el pato en rodajas, acompañado de los nabos, las hojas y el jugo de la cocción.