Una receta de FranÇois Chartier

56 grs. Moras frescas.

125 ml Agua muy caliente.

½ cp Agar-agar.

• Infusionar las moras frescas en el agua bien caliente durante diez minutos. Al principio batimos ligeramente la mezcla para romper las moras. Colar y reservar la infusión.
• En un cazo poner un tercio de la infusión filtrada y la media cucharadita de agar-agar. Llevar a ebullición y cocinar 2 minutos removiendo con un batidor.
• Retirar del fuego y añadir el resto de la infusión de moras frías. Batir y verter en una fuente de 10 cm de longitud, para que la gelatina tenga 1,5 cm. Refrigerar.
• Sacar de la nevera 15 minutos antes de servir. Cortar la gelatina en dados y servir como mejor convenga.

Nota: Esta gelatina marida muy bien con queso, embutidos y vino.

La Cocina Aromática. FranÇois Chartier. Planeta. 2018