Espagueti (500 grs).

Aguacate maduro (2).

Ajo (3 dientes).

Queso curado de LOS PEDROCHES (100 grs).

Limón -zumo- (2 cucharadas soperas).

Guindilla cayena (1-2 según gusto).

Perejil fresco.

Albahaca fresca.

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Cocemos la pasta en agua y sal atendiendo las indicaciones del fabricante.
• Para el Pesto, picamos los ajos, las hojas de albahaca y perejil y rallamos 50 gramos del queso elegido.
• Sacamos la carne de medio aguacate, troceamos y mezclamos con una cucharada de zumo de limón y la mitad de las hierbas del pesto. El aguacate restante lo reducimos a puré mezclándolo con el zumo de limón restante y el resto de hierbas del pesto. Incluir cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta y la cayena picada.
• Escurrimos nuestra pasta, la disponemos en un cuenco amplio con un chorreón de aceite de oliva, la pasta de aguacate, el aguacate troceado y el resto del queso troceado en daditos pequeños.

Nota del Editor: Hay familias que añaden a esta receta ingredientes como tomate cherry, nueces peladas, piñones o cilantro.