Una receta distinta para quedar bien

¼ Melón.

300 grs Salmón fresco.

250 grs Azúcar.

Escarola.

Huevas del Salmón.

AOVE «El Olivar de la Luna«

Sal y Pimienta.

1 rm Eneldo.

Aguacate.

Zumo de Lima.

Pimienta negra en grano.

Eneldo fresco.

Ralladura de Lima.

Ralladura de Limón.

Vinagre de Jerez.

• Marinamos el salmón en una mezcla a partes iguales de sal y azúcar que aromatizaremos con la ralladura de lima, la de limón, un poco de eneldo fresco picado y unos granos de pimienta negra.
• En una fuente hacemos una cama de la mezcla de sal y azúcar para colocar el salmón encima y terminamos cubriendo el pescado con la mezcla. Dejamos reposar 6 horas.
• Lavamos la pieza bajo el grifo con agua fría con cuidado. Secamos con un paño seco y limpio. Cortamos el salmón en pequeños daditos e introducimos en un bol. Aliñamos con un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón. Reservamos.
• Pelamos los aguacates, disponer de la pulpa en un vaso de batir. Añadimos sal, pimienta, aceite y unas gotas de limón. Trituramos hasta conseguir un puré muy fino. Reservamos.
• Con la ayuda de la mandolina cortamos láminas de melón de unos 2-3 cm de ancho. Reservamos el jugo del mismo.
• Preparamos una vinagreta con el jugo del melón, vinagre de Jerez, eneldo picado y aceite de oliva. Reservamos.
• Colocamos las láminas de melón sobre un plástico film, solapando una con la siguiente, para formar una gran lámina. Untamos de crema de aguacate y colocamos el tartar de salmón preparado encima. Enrollamos el canelón ayudándonos del plástico.
• Colocamos en un plato llano un poco de escarola, disponemos el canelón encima (ya sin plástico) y regamos con la vinagreta preparada. Por último unas huevas de salmón, sobre él.