2 Langostas de 1 kg. cada una.

300 grs. de Tomate maduro.

3 Cebollas.

½ Pimiento verde.

2 d. de Ajo.

6 cs AOVE «El Olivar de la Luna«

2 cs rasas de Azúcar.

2 rm. de Perejil.

100 grs. Pan para sopa.

1,5 l. de agua mineral.

• Picar las cebollas, los ajos, los tomates y pimiento.
• Sofreír el pimiento y la cebolla. Incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocinar lentamente 15 minutos. Retirar del fuego. Pasar por la batidora.
• Cortar las langostas en vivo sobre una madera, separando primero la cabeza de la cola y reservarlas junto con su jugo en un cuenco.
• Retirar el intestino negro que recorre la cola, evitando que se rompa.
• Retirar las huevas si las hubiese, cortar la cola en rodajas, separar las patas de la cabeza, retirar con una cuchara los intestinos de color coral y de un golpe seco cortar ésta en dos trozos a lo largo. Recuperar siempre los jugos y todos los trocitos posibles.
• Poner la cazuela al fuego con el sofrito, incorporar los trozos de langosta junto con su jugo filtrado y cubrir a ras con agua. Incorporar el perejil, salar y dejar cocer a fuego vivo hasta que inicie el hervor. Bajar el fuego y contar 30 minutos.
• En mortero machacar las huevas, con los intestinos y el ajo. Mojar con el resto de jugo o en su defecto con un poco de agua mineral y añadir a la caldereta. Cocer 5 minutos más y dejar reposar antes de servirla.
• Para el servicio repartir el pan de sopa en los platos , cubrirlos primero con caldo bien caliente y después servir los trozos de langosta por encima.
• Nota: Elegir langosta de roca hembra, en verano.