Una receta de María García Redondo. Pozoblanco

Alcanciles.

Cebolla.

Ajos.

Jamón Ibérico de Los Pedroches.

Harina.

Huevos.

Limón.

Sal.

• Limpiamos y pelamos de las hojas duras los alcanciles. Cortamos la parte de arriba y el tronco. Partimos en cuartos. Cocemos en agua y sal y unos trozos de limón, para que no se oxiden. Cuando estén tiernos escurrimos y reservamos.
• Hacemos un sofrito con cebolla, ajo y unos trocitos de jamón. Cuando esté le ponemos una poca harina, desleída en una poca agua de la cocción.
• Incluimos los alcanciles con el sofrito y dejamos cocinar unos minutos.
• Ponemos unos huevos encima para que cuajen, tapando la sartén o cacerola, cuidando de que no se peguen.

Nota de la Autora: Los huevos se pueden freír aparte e incorporar a la elaboración al final.