TORTILLA FRANCESA:

Mantequilla «COVAP» (150 grs).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (3).

• Batimos los huevos, pero no demasiado. Calentamos la mantequilla en una sartén (de unos 20 cm de diámetro) hasta que espumee.
• Disponemos los huevos en la sartén y distribuimos el batido por toda la superficie. Inclinamos la sartén y doblamos la tortilla.

Nota del Editor: Diversas combinaciones posibles: Queso rallado y tomate picado. Tocino ahumado salteado con hojas de espinaca. Tiras de pimiento salteados con mantequilla y champiñones. Salmón y eneldo fresco. Salchicha cocida y cebolla dorada. Tiras de jamón ahumado y yemas de espárrago blanco.

TORTILLA JAPONESA (TAMAGOYAKI):

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (5).

Caldo Dashi (1/4 taza).

Azúcar (1 cucharada sopera).

Sal (una pizca).

Salsa de Soja (1 cucharada sopera).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En cuenco mezclamos el dashi, azúcar, sal y salsa de soja. Llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Es muy importante dejar enfriar la mezcla.
• Batimos los huevos suavemente, añadimos la mezcla y volvemos a mezclar bien.
• Pincelamos una sartén con aceite (recordamos que la sartén japonesa en donde se hace este tipo de tortilla es rectangular) y repartimos una cantidad muy fina de huevo batido por toda la superficie y cuando esté medio cocinada, enrolla la tortilla desde el extremo más alejado al más cercano.
• Volvemos a pincelar de aceite la sartén, ponemos mezcla de huevo, sabiendo que deberá ocupar también el espacio ocupado por nuestro primer rollo de tortilla que hemos terminado. Procedemos de la misma manera enrollando sobre el primero la segunda tortilla. Así hasta terminar con toda la masa que tenemos.
• La tortilla se sirve a temperatura ambiente.

Nota del Editor: El caldo Dashi se confecciona a partir de 1 litro de agua, 20 grs de alga combu seca y 30 grs de copos de bonito seco.

TORTILLA PERSA (EGGAH):

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (6).

Espinacas.

Hierbas aromáticas al gusto.

Cebolla.

Ajo.

Pimiento.

• Batimos los huevos y los mezclamos con los ingredientes propuestos. Llevamos al horno a 170ºC unos 15-20 minutos.

Nota del Editor: La verdura puede ser al gusto o la que tengamos en ese momento en casa.

TORTILLA ITALIANA (FRITTATA):

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (8).

Pimiento.

Espárrago.

Alcachofa.

Judía verde.

Tomate.

Cebolla.

Ajo.

Parmesano rallado.

Hiervas aromáticas frescas.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Troceamos toda la verdura y la sofreímos en sartén con aceite.
• La mezclamos con los huevos y cocinamos a fuego lento 15 minutos.
• Ponemos sobre la tortilla el queso rallado y gratinamos en horno unos 3 minutos.

TORTILLA SUFLÉ (Francia):

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (3).

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En un cuenco batimos por un lado las claras de huevo hasta dejarlas montadas.
• En otro las yemas de manera separada, hasta dejarlas esponjosas.
• Mezclamos con movimientos envolventes ambas mezclas.
• Las llevamos a sartén antiadherente con un poco de aceite y cocinamos 10 minutos con tapa o hasta cuajar.
• Deberá quedar una tortilla muy jugosa.

Nota del Editor: Hay quién le pone un poco de levadura química o polvo de hornear.