1 kg Costilla de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.

1 kg Patatas.

1 Pimiento verde.

1 Cebolla.

4 d Ajo.

2 Tomates maduros.

2 h Laurel.

½ v Vino blanco.

2 cp Pimentón dulce.

Azafrán.

AOVE de la Cooperativa Olivarera de Los Pedroches.

• Calentamos aceite “OLIPE” mientras salamos la costilla. Freímos una vez caliente. Antes de dorar completamente le incorporamos el pimiento, cebolla, ajos y laurel.
• Cuando el conjunto haya tomado algo de color, incorporar el tomate para que se cocine todo junto. A continuación el pimentón e inmediatamente después el vino blanco para que no se queme. Una vez evaporado el alcohol regar con un poco de agua. Incluir el azafrán y sal al gusto.
• Incorporar las patatas en cachelos y dejar cocinar el conjunto hasta que la patata esté tierna.

NOTA: Para conseguir una costilla blandita se aconseja darle un hervor previo.