India.

 Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Para el Pollo:

2 Cuartos traseros- ½ vaso de Leche de coco- 1 nuez de Jengibre rallada- 4 dientes de Ajo- 1 Cebolleta- 3 Chalotas- 5 cs salsa de Tomate especiada casera- 1 cp Cúrcuma- Cilantro fresco- ½ Cayena- 1 cs Garam Masala- Sal- AOVE «Olivalle«- 1 cs Aceite de Sésamo (opcional)- 1 Rabanito- 250 ml Caldo de Pollo casero.

Para el Caldo de Pollo:

Los huesos y picos del Pollo- 1 vaso de Vino blanco “El Rana”- 2 hojas de Laurel- 2 dientes de Ajo- ½ Limón (zumo)- 1 rm Canela- Sal.

Para el Arroz:

300 grs Arroz Basmati o Jazmín- 2 hojas de Laurel- 2 dientes de Ajo- Agua y Sal

• En la olla en donde se vaya a hacer el caldo, ponemos aceite (*) y doramos el pollo por todos lados. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Retiramos el pollo, deshuesamos y reservamos. Incluimos en ella los huesos, el laurel, ajo, el zumo de medio limón y sal al gusto. Cocemos a fuego lento.
• Picamos finamente la cebolleta, chalota, ajo y rabanito. Hacemos un sofrito muy caramelizado en la olla donde vayamos a hacer el pollo, con aceite de oliva y la cucharada de aceite de sésamo. Incluimos el pollo deshuesado, la salsa de tomate y todas las especias (jengibre, cúrcuma, cayena al gusto y garam masala). Removemos muy bien, apagamos fuego y tapamos. Dejamos reposar hasta media hora antes de consumir.
• Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta reducir. En el último momento incluimos la leche de coco dejamos que genere un hervor, movemos y servimos. Debe quedar una crema.
• Emplatamos con una base de arroz que habremos cocido en agua y sal, con un poco de laurel y ajo y encima la salsa con el pollo. Decoramos con cilantro fresco. Al comer mezclar el conjunto.

Nota (*): Antes de dorar el Pollo recomendamos poner en el aceite una rama de canela que dejaremos confitar para que recoja su aroma y sabor.