Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Para el Caldo:

Hueso de Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (2).

El verde del Puerro.

Cebolleta (1).

Apio (1 hoja).

Comino (1 cucharada pequeña).

Clavo (2).

Sal al gusto.

Para la Carne:

Solomillo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (1 kg).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Vino blanco de «El Rana» (200 ml).

Para el Sofrito:

Puerro (1).

Cebolleta (1).

Ajo (3 dientes).

Col (1/4).

Pimiento rojo (1).

Pimiento verde (1).

Setas de Cardo (100 grs).

Níscalos (100 grs).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Terminación:

Patata (2).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (100 grs).

Queso de bellota de «PLAZUELO«.

• Nos iniciamos con el caldo que será lo que más va a tardar, para ello pondremos en una olla los ingredientes indicados y ponemos a cocinar a fuego bajo 2-3 horas. Dejamos un caldo reducido y sabroso.
• Para la Carne, limpiamos el solomillo y lo troceamos en tamaño de bocado. Lo disponemos en una sartén con aceite para sellarlo por todos lados. Regamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol y reservamos.
• Para el Sofrito, Pochamos convenientemente en una olla amplia ajos, cebolleta, puerro, pimiento y col. Cuando la verdura esté a nuestro gusto incluimos las setas y cocinamos unos minutos más. Ponemos punto de sal y pimienta.
• Cortamos las patatas en cuadraditos y freímos en aceite. Pasamos a papel de cocina y reservamos.
• Mezclamos en la olla del sofrito la carne y el caldo reservado, mantenemos caliente hasta su consumo.
• Para la terminación, ponemos una base de patatas fritas en el plato, encima nuestro Perol de carne, presentamos con unas lascas de queso de bellota y cuadraditos de jamón ibérico.

Nota del Editor: Es conveniente blanquear previamente los huesos de jamón. Podemos sustituir el solomillo por nuestra maravillosa carne de cordero, la seta de cardo por níscalos, incluir mantequilla de «COVAP» y espárrago triguero.