1 kg Cebolla.

200 grs Zanahoria.

200 grs Puerro.

100 grs AOVE «Olivalle«.

• Cortar las verduras adquiridas en los huertos de Los Pedroches, en cubos de 1 cm de lado aproximadamente.
• Las cocemos con aceite de oliva en una cazuela a fuego lento durante unas 3-4 horas.
• Su textura debe ser parecida a la mermelada.
• Reservaremos cara a las elaboraciones que así lo requieran.

Nota: Se utiliza para dar sabor y aroma a elaboraciones como fondos, fumet, caldos o un asado. Se puede incluir tomate, pimiento, Ajo, clavo y en platos asiáticos jengibre.