Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

1 kg Boquerones.

1 kg Tomate.

1 Cebolla.

2 d Ajo.

1 v Jerez.

Pan rallado.

3 cs Aceite.

Sal.

Pimienta.

Perejil picado.

• Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espinas, dejamos abiertas y lavamos en abundante agua fría, quitando las escamas.
• Ponemos aceite a calentar en sartén y freímos la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado. Añadimos los tomates pelados y sin semillas, salpimentamos el conjunto y bañamos con el Jerez y dejamos cocer 20 minutos.
• Pasamos la salsa por el pasapurés y reservamos.
• Cubrimos la base de una cazuela de barro con la salsa. Ponemos una capa de anchoas y regamos nuevamente con la salsa. Alternamos hasta terminar. Encima espolvoreamos la superficie con pan rallado y unas gotas de aceite.
• Ponemos al horno durante unos 20 minutos. Servimos caliente.