Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

ENSALADA DE ESCAROLA:

• Se hace generalmente con solo aceite, vinagre, sal y tomates; pero algunos gustan de un ajo machacado en el vinagre, de que este vaya mezcla con un poco de pimienta en polvo y una miga de pan a fin de espesar, o finalmente cebolla picada.

ENSALADA DE LECHUGA:

• Esta agradable ensalada de ningún modo está mejor que con sal, aceite y vinagre. Generalmente se sirve sin aderezar a fin de que cada uno lo haga a su gusto.

DE MODO DIVERSO:

• Se limpia y lava bien la lechuga y se pone en la ensaladera con los tronchos cortados en cuarterones, hierbabuena, estragón muy finamente picado y si es la estación, encima flores de capuchinas y huevos duros partidos en rodajitas.

ENSALADA DE PEPINOS:

• Se mondan los pepinos, se parten en ruedas menudas y se sirven con aceite, sal, vinagre, tomates y cebolla picada con un polvito de pimienta y orégano, si los comensales gustan de él.

ENSALADA DE PIMIENTOS:

• Se ponen al rescoldo de buen fuego teniendo cuidado de volverlos a fin de que se les pueda despellejar mejor; después de limpios se cortan en filetes, rociándolos de sal en grano, aceite y vinagre. Los pimientos encarnados son preferibles para la ensaladas.

ENSALADA COCIDA:

• Se hacen las ensaladas cocidas con toda clase de verduras y aderezándolas con aceite, vinagre y sal molida.

ENSALADA DE BERROS:

• Pueden comerse solos o mezclados con lechugas y demás ensaladas, aderezándolas de igual modo que la lechuga.

ENSALADA DE APIO:

• Pocas veces se come el apio si no en forma de ensalada, y es, en efecto, una ensalada que no hay que abusar mucho de ella a causa de ser muy excitante. Para que pueda hacerse una buena ensalada de apio hay que escoger pies de apio muy blanco, cortarlos en pequeños pedazos a lo largo y se adereza como las demás ensaladas.

ENSALADA DE CANÓNIGOS:

• Esta ensalada si bien es dura, tiene un gusto muy agradable y excelente bajo el punto de vista higiénico. Se adereza con hojas de lechuga, escarola o apio, con aceite, vinagre y algún tomate.