Rabo de Toro de añojo de Los Pedroches (1,5 kg).
Cebolla (1).
Ajo (3 dientes).
Zanahoria (3).
Pimiento morrón (1).
Puerro (1).
Tomate maduro (2).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal.
Harina.
Vino blanco oloroso «El Rana» (150 ml).
Caldo de carne (500 ml o hasta cubrir). Puedes ver la receta AQUÍ
Pimienta negra en grano.
Clavos de olor (2).
Romero (1 rama).
Tomillo (1 rama).
Tiempo: 8 horas Temperatura: En baja
- En primer lugar preparamos la verdura cortando en rodajas la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria, el tomate en tacos y el ajo fileteado. Ponemos aceite de oliva en una sartén, incluimos las verduras con su punto de sal y salteamos brevemente hasta dorarse. Volcamos sobre nuestra olla.
- Enharinamos y doramos la carne ligeramente en la misma sartén, a la que incluiremos un poco más de aceite, para darle color. Pasamos a la olla, junto con las verduras.
- Ponemos el vino en la sartén, junto a la pimienta y los clavos. Dejamos reducir el líquido a la mitad y regamos la carne con esta reducción.
- Aportamos las ramas de romero y tomillo en la olla y programamos el tiempo y temperatura indicados.
- Pasado este tiempo comprobamos que la carne esté tierna y se desprende del hueso. Retiramos las ramas de tomillo y romero. Sacamos la carne y reservamos. Pasamos la salsa por la batidora, rectificamos de sal y si la queremos más fina la pasamos por un colador.
- Servimos las piezas de carne enteras o deshuesadas y acompañamos de su salsa. Se puede acompañar de puré de patatas o patatas fritas, si se desea.
Nota del Editor: Si deseas saber más sobre este tipo de cocción pincha AQUÍ