Para la Presa:
Presa Ibérica de LOS PEDROCHES (2). Mira AQUÍ
Harina.
Caldo de Verduras (hasta cubrir la carne). Puedes ver la receta AQUÍ
Para el Sofrito:
Cebolla (2).
Ajo (4 dientes).
Zanahoria (1).
Puerro (1).
Salsa de Tomate frito (200 ml). Puedes ver la receta AQUÍ
Vino de Oporto o vino dulce de nuestra elección (200 ml).
Otros:
Seta de temporada.
Almendra pelada y picada (10-12).
Laurel (1 hoja).
Tomillo (1 rama).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ
- Para el Sofrito, en sartén con aceite sofreímos la cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Salpimentamos al gusto e incluimos el vino y la salsa de tomate. Ponemos el tomillo, laurel y dejamos cocinar hasta reducir.
- Para la Presa, enharinamos unos medallones que habremos cortado de la presa y marcamos en sartén con aceite. Llevamos a la sartén del sofrito y la cubrimos con el caldo de verduras.
- Para terminar, salteamos ligeramente las setas de temporada e incluimos la almendra picada o fileteada. Llevamos junto a la presa y dejamos cocinar el conjunto unos 20 minutos a fuego lento, hasta que la carne quede en su punto. Servimos caliente.
NOTA DEL EDITOR: Probad con setas Shiitake. Se pueden acompañar de patatas fritas. Podemos acompañar esta receta en infinidad de salsas, como las que os detallamos seguidamente:
Con puré de zanahoria. Pincha AQUÍ
En escabeche. Pincha AQUÍ
En salsa oriental. Pincha AQUÍ
En salsa de boletus. Pincha AQUÍ