Una receta de Domi Calero García. Pozoblanco (con vídeo)
Rollos de Cordero (Callos) del Valle de Los Pedroches.
4 d Ajo.
1 Cebolla.
2 Tomates.
½ Pimiento rojo.
½ Pimiento verde.
Sal y Pimienta.
1 h Laurel.
2 v Vino blanco de Montilla.
Pimentón de la Vera.
2 Guindillas cayena (opcional).
1 Patata grande.
Vinagre.
- En primer lugar limpiamos muy bien los rollos (callos) de cordero del Valle de Los Pedroches en agua y vinagre. Volvemos a repetir la operación. Cortamos en cuadrados de 2-3 cm. Escaldamos en agua y sal.
- Hacemos un sofrito generoso compuesto de ajo, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Cuando está perfectamente pochado le añadimos el pimentón y el tomate picado. Salpimentamos, incluimos el laurel y la guindilla cayena. Incorporamos los rollos ya limpios.
- Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Cocinamos aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna. Incorporar agua, si fuera necesario.
- Veinte minutos antes del final incluimos la patata cortada en cachelos. Servimos cuando la patata quede tierna.
Podéis ver el vídeo AQUÍ
Nota del Editor: Existían familias que le incluían un hueso de jamón y morcilla de cebolla y de sangre.