Setas de Cardo.
Champiñón.
Seta Shiitake.
Boletus edulis.
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.
Ajetes.
Espárragos Trigueros.
Brandy de Jerez.
Chalota.
Tomate maduro.
Salsa española (*).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Patatas.
- Cortar las patatas en finas lonchas y las instalamos en un cestillo de acero inoxidable. Introducir el cestillo con las patatas en freidora a 200ºC. Dejar hasta alcanzar el color deseado. Retirar y reservar.
- El estofado de setas lo hacemos picando la cebolla y unos ajetes en aceite de oliva. Posteriormente añadimos el tomate en dados y las setas elegidas troceadas. Añadir el jamón ibérico y los espárragos. Incorporamos el brandy y flambeamos. Dejamos reducir. Rectificamos de sal, si es necesario.
- En el cestillo de patata colocamos el estofado de setas y por encima la salsa española.
(*) Salsa Española