OREJA FRITA (con o sin adobo):
- En primer lugar procedemos a limpiar la(s) oreja(s) (ver explicación al final).
- Cocemos en agua con un toque de sal. En olla rápida unos 40-50 minutos y en olla convencional unas 2 horas.
- Troceamos al gusto.
- Para el ADOBO: Ajo, AOVE, perejil y Pimentón (dulce o picante o mezcla de los dos).
- Para la FRITURA: Freímos en aceite hasta quedar a nuestro gusto. O, en su caso, freír con el adobo unos 5-7 minutos evitando que se pequen.
- Servimos calientes con unas rodajas de limón.
OREJA DE CERDO EN SALSA:
Oreja de Cerdo de LOS PEDROCHES (2).
Laurel (2 hojas).
Tomate natural triturado en bote (2).
Cebolla (1).
Ajo (2 dientes).
Azúcar (1 cucharada pequeña).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE. Mira
- En primer lugar procedemos a cocer la oreja unos 40 minutos en olla rápida. Incluimos sal y las hojas de laurel.
- En una cazuela pochamos el ajo y la cebolla a fuego lento. Incluimos el tomate y dejamos unos 30 minutos más. Salpimentamos al gusto e incorporamos el azúcar para contrarrestar su acidez. Trituramos.
- Cortamos la oreja en trozos de nuestro gusto y la aportamos a la salsa de tomate. Dejamos el conjunto unos 20 minutos.
NOTA DEL EDITOR: En esa misma receta se puede incluir alguno de los siguientes ingredientes: Pimentón, Cayena, Perejil.
Puedes ver más opciones en los siguientes enlaces:
Guiso de oreja y crema de patata
Habichuelas con chorizo y oreja
LIMPIEZA DE LAS OREJITAS DE CERDO:
Eliminamos los pelos: Con un soplete de cocina eliminamos todos los pelos que pudiera tener.
Para eliminar el mal olor: Introducimos en agua con un chorro generoso de vinagre o limón y una cucharada de sal. Dejamos 30 minutos.
Pedroches Gastronomía os propone retirar los pelos por cualquiera de sus métodos y después hacer un blanqueamiento de las orejas hirviéndolas en agua, sal y limón unos 5-10 minutos.