Menudillo de Pollo (1 kg).
Riñones de Cordero de LOS PEDROCHES (1 kg) o Riñones de Cerdo (1/2 kg).
Vino fino de Villaviciosa (Córdoba) (1 litro).
Ajo (1 cabeza).
Laurel (2 hojas).
Comino (1 cucharada pequeña rasa).
Romero.
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar procederemos a limpiar muy bien -esto es muy importante- el menudillo y los riñones (podéis ver AQUÍ como se procede a su limpieza). Troceamos en porciones de bocado.
- En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos y dejamos dorar (no quemar), incluimos el menudillo y los riñones y los salteamos, incluimos sal y pimienta al gusto, laurel, comino y romero. Le damos unas vueltas y cuando cambien de color regamos con nuestro vino dejándolo reducir casi en su totalidad (dejamos un poquito a modo de salsa).