Receta de 1884
Perdiz.
Aceite.
Jamón.
Laurel.
Cáscara de naranja.
Pimienta.
Clavo.
Pimiento molido.
Vinagre.
Agua.
- Se ponen enteras en una olla con aceite, un poco de jamón, laurel, cáscara de naranja, pimienta clavo y pimiento molido, un poco de vinagre, agua y estando cocidas se sirven.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).