Receta de 1884
Gallina.
Manteca.
Limón.
Sal.
Ajos.
Perejil picado.
Pimiento.
3 h Laurel.
Aceite.
Huevos.
- Se pone asar en parrillas untándolas con manteca derretida zumo de limón sal y ajos machacados estando medio asada se pone en una cazuela echando manteca perejil picado pimiento y sal tres hojas de laurel la manteca y demás que sobre del asado un poco de aceite crudo y agua hasta cubrirla se deja cocer hasta que esté blanda se saca la gallina después se espesa el caldo con yemas de huevos batidos se deja hervir un poco y se echa por cima de la gallina que estará en una fuente y se sirve.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).