Una receta de pedrochesgastronomia.com
Para la Ensalada:
Granada (algo más de 1/4).
Cebolleta (2 pequeñas).
Zanahoria (1 grande).
Cogollos de Lechuga (3).
Pepino (1).
Tomate (2).
Bacalao desmigado en aceite (3-4 cucharadas soperas). Puedes ver la receta AQUÍ
Jengibre en adobo (6-8 lascas). Puedes ver la receta AQUÍ
Para la Vinagreta:
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Vinagre.
Hierbabuena (4 hojas).
Sal al gusto.
- En primer lugar procederemos a desgranar la granada. Reservamos en un cuenco amplio. Seguidamente cortamos en cuadradito muy pequeño (esto es importante) cebollas, zanahoria, lechugas, pepino y tomates. Reservamos con la granada. Picamos en cuadraditos muy pequeños las lascas de jengibre encurtido. Reservamos en el mismo cuenco. Disponemos encima el bacalao desmigado en aceite y reservamos sin mover todo en frigorífico hasta unos minutos antes del servicio.
- Mientras, en un bote de cristal con tapa, haremos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y hierbabuena muy picada. Tapamos y agitamos.
- Justo antes del servicio, regamos nuestra ensalada con la vinagreta y removemos todo muy bien para que todos los elementos queden integrados y perfectamente mezclados. Consumimos fría.
Nota del Editor: Es una ensalada que se come con cuchara para permitir que cada bocado contenga la mezcla de todos sus ingredientes, de ahí que el corte, es importante, sea minúsculo. Es una ensalada que le encantó a mi hija María y a ella se la dedicamos.