Para la Ensalada:
Escarola.
Boquerones en vinagre (4). Puedes ver la receta AQUÍ
Aguacate (2).
Cebolleta (1).
Tomate maduro (1).
Lima (2).
Sal al gusto.
Cayena picada.
Cilantro.
Para Decorar:
Cebollino.
Pimienta rosa en grano.
- Limpiamos y lavamos la escarola. Secamos y rociamos con zumo de limón. Reservamos.
- Machacamos la pulpa de los aguacates con un tenedor y juntamos con la cebolleta y el tomate muy picados. Incorporamos cayena al gusto, el zumo de las limas y cilantro fresco picado.
- Montamos la ensalada disponiendo la escarola en la base del plato, encima una bolita de guacamole y sobre éste los boquerones en vinagre.
- Decoramos con cebollino y pimienta rosa en grano.
Nota del Editor: No olvidar que al tratarse de un producto crudo, deberán estar en congelación un mínimo de 5 días (a -20º) para evitar el anisakis.