Conejo (1).
Pan de pueblo (1 rebanada).
Ajo (1 cabeza).
Vino blanco tipo «Manzanilla» (1/2 vaso).
Brandy de Jerez (1/2 vaso).
Vinagre de Jerez.
Agua mineral (1 vaso).
Laurel (2 hojas).
Tomillo fresco (1 rama).
Comino (1/2 cucharada pequeña).
Nuez moscada (una pizca).
Sal y Pimienta al gusto.
Perejil fresco picado.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En una sartén con aceite de oliva freímos la rebanada de pan. Retiramos y empapamos con un poco de vinagre de Jerez.
- En una olla amplia freímos el conejo cortado, incluyendo la cabeza de ajos sin pelar. El cocinado lo hacemos en dos tandas. Reservamos 4 ajos y el resto los llevamos a un mortero junto con las rebanadas de pan y hacemos una pasta.
- Aportamos a nuestra olla el laurel, tomillo y vino blanco. Reducimos, regamos con el brandy y dejamos reduzca también. Aportamos un poco de agua, el comino, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos.
- Incorporamos el majado, mezclamos bien y tapamos la olla. Dejamos 20 minutos más. Dejamos reposar una hora y en el momento del servicio ponemos perejil picado.
Nota del Editor: Hay familias que a esta receta le incorporan corazones de Alcachofa, zumo de Limón, Aceitunas negras, Salvia, Romero, Caldo de Pollo (sustituyendo al agua), Tomate frito concentrado o Cayena.