Una receta de Isabel Olmo Rodríguez. Añora
Carne de mogote y manta.
Ajos picados.
Pimiento molido (dulce y un poco de picante).
Sal.
Perejil.
Pimienta.
Matalahúva.
Vino.
Vinagre.
- Picamos la carne en la máquina y la amasamos.
- Añadimos todos los ingredientes: ajo, pimiento molido, sal, perejil, pimienta, matalahúva, vino y unas gotas de vinagre.
- Dejemos reposar unas tres horas para que tomen los aliños. Después de este tiempo, probamos la masa por si tenemos que rectificar los aliños.
Nota de la Autora: Se embuda a máquina bien apretado y pinchándolo, pues si se queda flojo toma aire y el chorizo se pone rancio. El chorizo blanco se hace igual que el rojo pero sin pimiento molido.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007