½ de hígado y asadura.
3 dientes de ajo.
Un chorro de aceite.
Un poquito vinagre.
Sal.
Perejil.
- Cortamos los centros en trozos pequeños, se lavan muy bien, se les agrega una poca sal y se fríen.
- Cuando están casi fritos, se machacan los ajos en un mortero agregándoles un chorro de vinagre. Se le agrega esto a los centros y se dejan recocer unos 5 minutos.
- Para servir se espolvorea con perejil fresco.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.