Para el Arroz:
Arroz Bomba (400 grs).
Secreto Ibérico de LOS PEDROCHES (400 grs).
Setas de temporada (250 grs).
Foie Gras (1/2 latita).
Perejil fresco picado.
Para el Sofrito:
Cebolleta (1).
Ajo (2 dientes).
Pimiento rojo (1).
Tomate natural rallado (1).
Salmorreta (1 cucharada sopera). Puedes ver la receta AQUÍ
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Para el Caldo:
Caldo de Ave (1 litro). Puedes ver la receta AQUÍ
Azafrán en hebra.
Sal al gusto.
Para acompañar:
Alioli. Puedes ver la receta AQUÍ
- En la paella doramos el secreto ibérico cortado en trozo de bocado. Retiramos y reservamos. Seguidamente las setas de temporada. Retiramos y reservamos igualmente.
- En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ingredientes indicados: Ajo, Cebolleta, Pimiento rojo y finalmente el tomate natural rallado y la salmorreta. Salpimentamos al gusto. Dejamos un sofrito muy pochado y caramelizado.
- Para el caldo, mantenemos caliente el caldo de ave al que le habremos puesto unas hebras de azafrán y salado al gusto.
- Incluimos en el sofrito el arroz, removemos unos minutos y regamos con el caldo. Aportamos la carne y setas reservadas y diluimos en un poco caldo el foie gras. Lo incorporamos a la paella. Dejamos cocinar el arroz hasta quedar en su punto. Ponemos perejil picado por encima y dejamos reposar 5 minutos.
- Acompañamos con un alioli para que nuestros comensales puedan servirse, si gustan.
Nota del Editor: Cambia las setas por alcachofas y obtendrás, igualmente, un arroz delicioso.