Langostinos (o gambas-gambones) (12).
Aguacate (1).
Mango (1).
Cebolla morada (1).
Hielo.
Para la Vinagreta:
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (4 cucharadas soperas).
Zumo de Limón.
Cilantro fresco (unas hojas).
Tabasco (unas gotas).
Sal gruesa.
Pimienta negra molida.
- En primer lugar procedemos a cocer el marisco en la forma que te indicamos AQUÍ. Pelamos y reservamos.
- Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos iguales. Lo llevamos a un molde de emplatar formando la base.
- Para la Vinagreta, ponemos en un tarro de cristal con tapa el zumo de limón, tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Tapamos y agitamos el bote hasta quedar todo emulsionado. Añadimos cilantro fresco picado. Mezclamos y reservamos.
- Picamos el aguacate en cuadraditos de igual tamaño que el mango. Los distribuimos en un cuenco amplio con la cebolla morada picada en trozo pequeño y dos cucharadas soperas de la vinagreta. Mezclamos muy bien. Ponemos esta mezcla sobre el mango que tenemos de base en el aro de emplatar.
- Cortamos los langostinos (gambas o gambones) en trozos medianos (reservamos dos o tres enteros para decorar). Los mezclamos con el resto de vinagreta, movemos y dejamos un par de minutos. Retiramos el exceso de líquido y los ponemos encima del aguacate.
- Coronamos con dos o tres langostinos enteros, retiramos el molde y servimos.
Nota del Editor: Puedes sustituir el tabasco por Sriracha (puedes ver la receta AQUÍ).