Pozoblanco
1 Cuajar.
3 Ajos.
3 Patatas.
AOVE.
Agua.
Sal.
Pan duro.
- En una sartén se fríen los ajos, las patatas y el cuajar. Cuando estén fritos, añadimos agua y cocemos un poco. Se rectifica de sal y le estrellamos un huevo. Lo apartamos e incorporamos el pan, partido en pedazos pequeños.
- Se acompaña con torreznitos y aceitunas.
Nota: El cuajar es el estómago del cerdo. Es necesario limpiarlo bien, ponerlo en adobo y secarlo al humo, como los chorizos.
Este plato se hacía en el campo cuando a media mañana se comía el almuerzo.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998