Una receta de Josefa Eugenia y Bernabela Rodríguez Merchán. Añora
Trucha.
Jamón.
Vino Montilla.
AOVE.
Sal.
Ajos.
Perejil.
- Limpiar la trucha. Sazonar por dentro y por fuera. Regar con vino y dejar macerar unas horas.
- Cortar el jamón fino en lonchitas.
- Poner a fuego una sartén con una cucharada de aceite, calentar.
- Incluir dentro del pescado jamón, ajo y perejil picado. Dorar la trucha por un lado y por el otro. Agregar un poquito vino, tapar y dejar reducir hasta que se quede trabado con el aceite, haciendo una salsa.
Notas: A las truchas se les puede quitar la raspa. Se pueden macerar con limón…
Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2000.