Panecillos de brioche o pan de leche (10).
Leche «Covap» (500 ml).
Vainilla, Canela y piel de Limón.
Nata «Covap» para montar (500 ml).
Huevos ecológicos de Los Pedroches (5).
Para la crema de almendras:
Natillas o crema pastelera (100).
Mantequilla «Covap» (80 grs).
Almendra en polvo (80 grs).
Azúcar polvo (80 grs).
Huevo ecológico de Los Pedroches (1).
Para caramelizar:
Azúcar y mantequilla «Covap«.
- Aromatizamos la leche con la vainilla, canela y piel de limón, poniendo a infusionar unos minutos. Mezclar con la nata y los huevos hasta dejar homogéneos.
- Sumergimos en la mezcla los panecillos sin corteza para que empapen el líquido. Dejar en nevera hasta quedar tiernos, pero consistentes.
- Para la crema de almendras: Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa. Dejar en la nevera.
- Sacamos los panecillos. Escurrimos el exceso de líquido, rebozamos en azúcar y caramelizamos en una sartén a fuego medio, con un poco de mantequilla.
- Agregamos una capa de crema de almendra en la parte superior y tapamos con otro panecillo.
Nota del Editor: Otra versión sería poner la crema de almendras sobre el panecillo y caramelizarla con un soplete, repitiendo la operación con todos los que tengamos.
TORRIJAS. Versión:
Leche «COVAP» (2 vasos).
Nata «COVAP» (1 vaso).
Canela (1 rama).
Azúcar moreno (3 cucharadas soperas).
Cáscara de Limón (1).
Cáscara de Naranja (1).
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (3).
Miel de Sierra Morena (5 cucharadas soperas).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Azúcar (4 cucharadas soperas).
Canela en polvo (1 cucharada sopera).
Agua mineral (1 cucharada sopera).
- Troceamos el pan en rebanadas pequeñas de unos 2 cm. de grosor. Ponemos a hervir la leche, nata, canela, azúcar y las cáscaras de los cítricos. Dejamos enfriar. Pasamos el pan por esta leche especiada hasta empapar bien. Dejamos reposar 2 horas mínimo.
- Pintamos el pan con huevo batido, freímos en abundante aceite caliente hasta dorar. Reservar en papel absorbente.
- Pasamos el pan por una mezcla de agua y miel. Dejamos reposar en una rejilla. Ponemos azúcar y canela por encima. Dejamos reposar 1 día.
NOTA DEL EDITOR: Podemos sustituir el aceite por Mantequilla «COVAP».
TORRIJA DE QUESO Y MIEL:
Para la Torrija:
Pan Brioche (1).
Leche entera «COVAP» (350 ml).
Nata 33% «COVAP» (150 ml).
Queso de LOS PEDROCHES al gusto (175 grs).
Piel de Lima (1).
Azúcar (100 grs).
Gelatina neutra (2 hojas).
Para la Mousse de Miel:
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (3).
Miel de Sierra Morena (350 grs).
Nata para montar «COVAP» (150 ml).
Para el Gel de Membrillo:
Dulce de membrillo (75 grs).
Palo Cortado (50 ml).
Agua mineral (30 ml).
- Para la Torrija, disponemos la leche, nata, queso, azúcar y piel de lima en un cazo y calentamos hasta conseguir una crema homogénea. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría. Cortamos el pan de brioche en rebanadas, bañamos con la crema y dejamos reposar 4 horas. Escurrimos y congelamos. Al servir le damos un golpe de soplete para dorar la superficie superior.
- Para la Mousse de Miel, separamos las claras de las yemas. En un cazo disponemos la miel y las yemas. Calentamos a fuego muy lento hasta espesar. Dejamos enfriar. Montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior -ya fría-. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior.
- Para el Gel de Membrillo, Trituramos todos los ingredientes, colamos y reservamos.
- Para el Montaje, en un plato hondo ponemos el gel de membrillo en el fondo, encima la torrija, una vez pasada por el soplete y, sobre ésta, la mousse.