Una receta de Consolación García Redondo. Pozoblanco
Tomate maduro (12).
Sardina (4).
Cebolla (2).
Pan rallado.
Perejil fresco (1 cucharada sopera).
Sal y Pimienta al gusto.
Aceite de oliva.
- A una docena de tomates maduros se les corta la parte superior y se les extrae el jugo y la semilla.
- Se cuecen en aceite dos cebollas muy picadas, a fuego lento. Una vez doradas se le añaden las sardinas limpias, sin espinas y desmenuzadas. Se incluye una cucharada de perejil picado y dos o tres de pan rallado. Se les pone sal y polvo de pimienta y se rellenan los tomates.
- Se colocan éstos en fuente de barro rociada con un poco de aceite. Rociamos también los tomates con aceite espolvoreándoles un poco de pan rallado.
- Mantenemos en el horno suave durante media hora.