Japón
Arroz Shari (60 grs).
Alga nori (1/2 hoja).
Vinagre de arroz.
Wasabi.
Para el arroz Shari:
Arroz de grano corto, variedad Japónica (200 grs).
Agua mineral (500 ml).
Vinagre de arroz (100 ml).
Azúcar (30 grs).
Sal (1 cp).
Para el relleno:
Atún, salmón, gambas o langostinos, calabacín, pepino o según gusto.
- Para el arroz Shari: Lavamos el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Dejamos escurrir en colador 30 minutos.
- En cazuela con tapa hermética ponemos el arroz y añadimos el agua llevando a ebullición a fuego medio. Cocinamos tapado 5 minutos. Reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar otros 15 minutos.
- Retiramos del fuego, quitamos la tapa y cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos en reposo 15 minutos.
- En un cazo pondremos el vinagre, el azúcar y la sal. Calentamos a fuego suave hasta deshacer el azúcar. Removemos con frecuencia, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- En Japón lo ponen en un cuenco de madera poco profundo, pero como aquí eso sería complicado tenerlo en casa, propongo una bandeja plana en donde pondremos el arroz extendido.
- Vertemos lentamente por encima la mezcla de vinagre y con la ayuda de una espátula la mezclamos con el arroz de manera uniforme. El arroz no deberá quedar demasiado húmedo. Ventilamos el arroz hasta quedar a temperatura ambiente. Cubrimos con un paño limpio y húmedo, reservando en la misma bandeja hasta su consumo que no podrá conservarse más de un día.
- Para el Hosomaki o rollito fino: Colocamos un cuenco con agua y vinagre a un lado de la superficie de trabajo.
- Cortamos la lámina de alga nori a la mitad. Disponemos la hoja con la parte brillante hacia abajo y llevamos a una esterilla de bambú especial para enrollar makis (deberá estar seca), colocamos el extremo largo frente a nosotros.
- Nos humedecemos los dedos de agua avinagrada, tomamos arroz y hacemos una bola y la colocamos sobre la lámina de alga nori que tenemos preparada, la distribuimos sobre ella cuidadosamente y con suavidad, sin apretar, dejando una franja libre de unos 10 mm en el extremo superior (la más alejada de nosotros), que servirá para cerrar el rollo.
- Tomamos una pizca de wasabi con el dedo y lo colocamos en el centro del arroz y lo extendemos de un lateral a otro.
- Incluimos el relleno elegido por encima del wasabi. Humedecemos la franja de alga nori que hemos dejado vacía con un poco de vinagre de arroz.
- Para enrollarlo levantamos la cara de la esterilla más cercana a nosotros y enrollamos sobre el hosomaki presionando ligeramente el centro con los dedos índice y corazón, hasta completar la vuelta. Al llegar a la parte de la alga sin arroz presionar la esterilla para asegurarse de quedar bien sellado.
- Moldeamos los extremos para que el arroz no se salga. Lo dejamos reposar un par de minutos.
- Humedecemos la hoja de un cuchillo bien afilado en el agua avinagrada y cortamos el hosomaki en 6-8 trozos del mismo tamaño.
Nota del Editor: Esta propuesta está sacada de un magnífico libro titulado: Sushi. La guía definitiva para preparar las delicias de la cocina japonesa. Susaeta Ediciones, S.A. Un libro altamente recomendable para aquellos que gustan de la cocina del sol naciente.