Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo
Codillo de jamón de Los Pedroches.
Pescada en rodajas.
Alcachofas.
Pasta de letras.
Ajo.
Azafrán.
- Se pone a hervir un codillo de jamón hasta que quede tierno, acompañado de una hoja de laurel y dos dientes de ajo en rodajas.
- Una vez hecho el codillo se pasa el caldo a una cacerola o recipiente adecuado para hacer la sopa, agregando unos centros troceados de alcachofa natural, media cebolla en tiras, un poquito de azafrán y se pone a hervir.
- Al final de esta operación se le ponen unas rodajas de pescada y una medida de pasta de letras, que estará hecha a los 15 minutos, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.