Una receta de la bisabuela Ana Merchán. Pozoblanco, año 1850.
A mis Hijos María y José Ángel
Gambas.
Jamón.
Almejas.
Tomate.
Ajo.
Cebolla.
Perejil.
Laurel.
Aceite.
Huevos.
Agua.
Sal.
Arroz.
- Se fríen las gambas, trocitos de jamón y almejas, sin la concha. Se pone un poco de tomate y se machacan el ajo, la cebolla, el laurel y el perejil. Se fríe todo.
- Un poquito después se le echa el agua y pronto el arroz, procurando que la sopa quede caldosita. Una vez cocido se le echan unos huevos duros a rodajas.
VERSIONES DE LA RECETA:
«Se fríe en la cazuela con un poco de aceite, pequeñas porciones de tomate, pimiento y longaniza fresca, todo ello menudamente desecho. En seguida se echa el arroz necesario (media onza por persona), revolviendo hasta tomar color y por fin, se pone el caldo, se revuelve otra vez, se sazona y, cocido, se sirve.
En algunas ocasiones y cuando gusta seco se disminuye la proporción del caldo y se dora por la superficie poniendo sobre una tapadera de hojalata brasas de fuego y colocándola sobre la cazuela momentos antes de terminar su cocción«.