Hinojosa del Duque
Un solomillo de ibérico.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Ajos.
Perejil.
Vino de Jerez.
Patatas.
- Se prepara un solomillo de cerdo ibérico y se trocea en medallones.
- En sartén aparte se pone aceite de oliva y el solomillo que se salpimenta, con ajo y perejil picados, agregándole un vaso de vino de Jerez.
- Se pone al fuego y se deja que reduzca la salsa, quedando para servir.
- Se acompañan con una guarnición de patatas tipo panadera en rodajas, con tomate y cebolla hornadas.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002