Torrecampo
Bacalao.
Trufas blancas (criadillas).
Espárragos trigueros.
3 Huevos.
Harina tostada.
Ajos.
½ Cebolla.
Perejil.
3 h Laurel.
Azafrán.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.
Agua.
- Se pone bacalao en remojo la noche anterior. Al día siguiente se corta en tajadas y se fríe con un rebozado de harina y huevo.
- Una vez frito se aparta y en el mismo aceite, retirando un poco si es demasiado, se echan unos ajos casi enteros, media cebolla en tiras y tres hojas de laurel. Se reguisa todo y se aparta del aceite.
- Después se echa en el aceite la sobrehusa de bacalao, las trufas limpias y cortadas en rodajas finas y las puntas de espárragos trigueros con agua y un poquito de azafrán.
- Aparte, se majan unos granitos de pimienta y con todo el reguisado que se apartó, se echa al caldo, con un poquito perejil, para que hierva un momento.
- Se baten dos huevos con una poquita sal y se añaden al caldo removiéndolos.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.