Pozoblanco
Un manojito de Espárragos.
250 grs de Trufa blanca.
3 Huevos.
1 Ajo.
Azafrán.
1 v Vino blanco.
Su sal.
Aceite de Oliva.
- Se limpian y mondan bien las trufas y se parten en rodajas, con las puntas de un manojito de espárragos trigueros y se hace un sofrito, agregándole un ajo partido en rodajitas, un poquito azafrán molido, con su sal y un vaso de vino blanco tipo manchego.
- Cuando está hecha la salsa se le estrellan dos huevos y se remueve bien. Para servirlas se les adorna con un huevo cocido partido en cuñas.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.