Italia
500 grs Carne de cerdo ibérico picada.
4 Tomates.
10 cm Apio.
1 Puerro.
1 Cebolleta.
3 d Ajo.
Sal y Pimienta.
AOVE.
Orégano.
Tomillo.
Albahaca.
1 v Vino blanco.
Perejil picado.
- En sartén con un poco de aceite, saltear la carne picada. Una vez cocinada de manera leve, incorporar el vaso de vino. Reducir y reservar.
- En una olla sofreír la cebolleta, el ajo, el puerro y el apio. Añadir los tomates rallados. Cocinar. Poner el orégano, tomillo y albahaca.
- Batir toda la salsa con batidora.
- Incorporar la carne picada.
- Mezclar todo con la pasta elegida. Servir poniendo perejil picado.
Versiones de la Receta.
- Una versión también muy extendida es incorporar al sofrito, además de los ingredientes anteriores, un pimiento rojo, un pimiento verde, 2 zanahorias, 1 cs de Pimentón picante, 200 ml de caldo de ave y una hoja de laurel. La completan con parmesano rallado por encima. Otros prefieren que la carne picada sea mixta (cerdo-ternera). Otras propuestas incorporan Pimentón. En otras ocasiones utilizan vino tinto, rodajas de aceituna o anchoas picadas.
Nota del Editor: El secreto de esta salsa es el tiempo. Interesa tenerla a fuego muy suave una hora o más. Congela muy bien.