Villanueva de Córdoba
1 Conejo.
1 Perdiz.
12 Huevos.
1 cabeza de Ajos.
Cominos.
Sal.
Aceite de Oliva.
Vinagre.
- Se asan el conejo y la perdiz y se hacen trozos pequeños, separándoles los huesos.
- Se cuecen los huevos con la cabeza de ajos, se separan las yemas de las claras. Se majan las primeras con los ajos y aceite de oliva hasta hacer una masa blanda.
- Se machacan los cominos y se les añaden a la masa con sal y vinagre al gusto.
- A continuación se pican las claras de los huevos y se añaden con la carne. Se mezcla todo bien, añadiéndole agua y se deja reposar. Se les puede añadir unos pequeños trozos de pimiento rojo cocido.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.