El Guijo
3 Huevos.
1 Pimiento verde.
Unos Ajos.
Aceite de Oliva.
Vinagre.
1 Tomate.
Migaja de Pan.
Jamón de Los Pedroches.
- Se hace un gazpacho con las dos yemas cocidas y un huevo, con aceite de oliva y unos ajos machacados.
- Después se le agrega un poco de vinagre y un tomate hecho puré.
- A continuación se le agregan abundantes migajas de pan para que quede espeso y se le ponen las claras picadas de los huevos duros y un poquito de jamón de Los Pedroches, bien picado.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.