1 cola de Salmón fresco descongelado de entre 1 y 1,5 kg (2 lomos sin espinas, con la piel).
1 kg Sal gruesa.
700 grs. Azúcar.
Aceite de oliva suave de la Cooperativa Virgen de Luna.
Limón.
Eneldo fresco.
Pimienta rosa.
- Rociamos el salmón limpio con unas gotas de limón.
- Mezclar la sal con el azúcar y un poco de eneldo picado y pimienta rosa molida.
- En fuente honda poner film transparente. Cubrir con una base de mezcla sal-azúcar. Encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Cubrir con unas ramas de eneldo y unos golpes de pimienta blanca. Cubrir con el resto de sal-azúcar.
- Cerrar el film presionando al máximo. Poner un peso encima para que se prense bien el pescado.
- Dejar en la nevera tapado 36-48 horas. Eliminar cada 12 horas el líquido que suelta.
- Escurrir el salmón, lavar muy bien bajo el grifo. Secar. Cortar en filetes finos sin piel.
- Pintar las lonchas con aceite de oliva suave y eneldo picado. Poner en recipiente hermético hasta servir.