SALMÓN A BAJA TEMPERATURA CON CREMOSO DE AGUACATE

COCINALEROS

2 lomos Salmón.

1 cs Mantequilla «Covap«.

1 Aguacate maduro.

½ Limón.

1 cs Salsa de Soja

Hojas de Albahaca.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

1 taza Crema de Leche o leche evaporada.

Sal y Pimienta.

Copos de Chile picante (opcional).

Temperatura: 50ºC   Tiempo: 15 minutos.

  • Preparar el salmón poniendo en un bol sal (o una combinación de sal y azúcar) encima de los lomos (esto dará una mejor textura y sabor al salmón). Aclarar en agua fría, secar en papel de cocina.
  • Envasar al vacío con ralladura de limón, mantequilla, pimienta y un chorrito de soja (congelado).
  • Colocar en baño de agua a la temperatura y tiempos indicados. Si parte desde congelado, incrementa a 30 minutos el tiempo.
  • Para el cremoso de aguacate, separar la pulpa, añadir el zumo de medio limón, aceite y albahaca. Triturar hasta dejar bien cremoso. Añadir la crema de leche. Corregir de sal y pimienta.
  • Sacar el salmón, Sellar en plancha y poner en plato calentado previamente.
  • Servir rápidamente acompañado de la salsa de aguacate y si prefieres un punto picante, incluir unos copos de chile.

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