1 Lomo de Salmón.
1 cs Curry.
Ralladura de piel de Limón.
Jugo de ½ Limón.
Temperatura: 50ºC Tiempo: 1 h 15 min (desde congelado).
- Preparamos una salmuera al 10% (100 grs de sal por litro de agua) y bañamos los lomos de salmón durante 10 minutos. Retiramos y secamos con papel de cocina.
- Los rebozamos con el curry y rallamos piel de limón por encima. Envasamos en bolsas de cocción al vacío con un poco de jugo de limón en cada bolsa (congelado). Si no lo vamos a usar, congelar.
- El día de su elaboración introducir en baño de agua a la temperatura y tiempo indicado, partiendo desde congelado. Sacamos, secamos y tostamos un minuto por la parte de la piel a fuego fuerte. Le damos la vuelta con cuidado y dejamos dorar.
- Servimos caliente.