Berenjena (1).
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (8 lonchas finas).
Langostino (8 grandes cocidos).
Sal y Pimienta al gusto.
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
Harina (50 grs).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (200 ml).
Pan de Pedroche (4 rebanadas cortadas a la mitad).
Tomate (2).
Cebollino picado.
Alioli. Puedes ver la receta AQUÍ
- Lavamos y cortamos la berenjena en 8 rodajas de unos 3 mm de grosor, a lo largo. Encima una loncha de jamón y un langostino limpio. Salpimentamos al gusto (cuidado con la sal del jamón) y enrollamos la berenjena, jamón y langostino. Mantenemos el rollito con un pincho de madera.
- Batimos el huevo, salpimentamos ligeramente. En un plato dispondremos la harina. Rebozamos los rollitos primero en huevo y luego en harina. Calentamos aceite y freímos los rollitos hasta dejar crujientes, llevamos a papel de cocina.
- Untamos el pan con alioli, pinchamos cada rollito en cada rebanada de pan, incluyendo un cuarto de tomate. Adornamos con cebollino picado.