Para la Salsa Verde:
Perejil fresco— 3 dientes de Ajo—150 ml de Vino blanco «El Rana»— 50 ml AOVE ecológico de Los Pedroches— Pimienta y Sal.
Para el Rodaballo:
1 Rodaballo de 1kg aproximadamente.
Para las Patatas panaderas:
4 Patatas grandes— 2 Cebollas grandes.
- Para la salsa verde, ponemos en vaso de batir los ajos, el perejil, el vino blanco el aceite de oliva, sal y pimienta. Batimos y reservamos.
- Precalentamos el horno a 170ºC. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana.
- En bandeja de horno disponemos aceite de oliva, una cama de cebolla y otra de patata. Regamos con parte de la salsa verde. Añadimos otra cama de cebolla y patata y untamos de salsa verde. Horneamos 40 minutos con resistencia solo de abajo y ventilador.
- Lavamos el rodaballo y realizamos unos cortes en la piel. Colocamos en la bandeja de horno cuando las patatas estén tiernas y sobre ellas. Pintamos con el resto de salsa verde.
- Incluimos nuevamente en el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos unos 20-30 minutos. Servimos caliente con las patatas como guarnición.